Sherry Del Duque von Gonzáles Byass
Das perfekte Geschenk im eleganten Schmuck - Etui
1835 kauft der Gründer von Gonzáles Byass 16 Fässer einer Solera,
die einst der Herzog von Medinaceli vor über 300 Jahren anlegte. Dieser
Solera entstammt der Del Duque, ein einzigartiger, 30 Jahre gereifter
Amontillado, der einen Hauch einer längst vergangenen Zeit vermittelt.
Tipp:
Als Aperitif zu Käsegebäck Ihr Festtagsmenü oder Dinner beginnen.
Weingut: Bodegas Gonzáles Byass in Jerez de la Frontera, Spanien
Charakter: trocken
Barriqueausbau
Alkoholgehalt: 21,5% Vol.
Optimale Trinktemperatur bei 14°C
Inhalt: 0,375 Liter
Der Amontillado ist die körperreichste und geschmackintensivste
Fino-Variante. Er entwickelt sich zunächst mehrere Jahre unter Flor.
In diesem Stadium ist der Wein ein Fino mit etwa 15% Alkohol. Der
Fino entwickelt sich zum Amontillado wenn durch ein Absterben der
Florhefeschicht die Oxidation an der Luft einsetzt. Dieses Absterben
kann auf zweierlei Weise geschehen:
a) Schlagartig, durch Hinzugabe von Alkohol auf 16 bis 18% Vol.
b) Allmählich, altersbedingt, meistens nach 10 bis 15 Jahren
Im letzteren Fall spricht man von einem "echten Amontillado". Die
Farbe entwickelt sich je nach Alterung von bernsteinfarbenen Goldton
über hellbraun bis hin zu mahagonifarben. Die Übergangsstadien
werden als Fino - Amontillado und Amontillado - Fino bezeichnet. Das
zarte und pikante Aroma erinnert an Haselnüsse und Mandeln. Ein
echter Amontillado ist völlig trocken. Der Alkoholgehalt beträgt
zwischen 16 und 22% Vol. Der Name Amontillado bedeutet wörtlich
"nach Art derer von Montilla" (Weinbauregion in Andalusien)
