aus dem Agrarbetrieb und Ölpresse
Montecroce, Inhaber Egidio Ramanzini.
Kulturen
Maurino, Frantoio, Moraiolo, Pendolino
Geschmack
Klar und leuchtend mit zartem grünlichen Schimmer und dem
Duft herber und frischer Oliven, der sich mit einem
angenehmen und intensiven Aroma von Artischocke und
grünen Tomaten verbindet. Verführerisch und vollmundig auf
der Zunge. Schmackhaft, edel, harmonisch. Der Geruch frischer
Gräser verbindet sich mit gefälligen Reizen von Bitter und
unreifer Bananen. Ein leicht pikanter Nachgeschmack mit einer
klaren und reinen Spur von Artischocken.
Anwendung
Die richtige und einfache Zutat für Suppen, Grillfleisch,
geröstete Brotscheiben, Gemüse und Kartoffeln.
Allgemeine Informationen zu Natives Olivenöl Extra
Natives Olivenöl Extra wird heutzutage sowohl von Ernährungswissenschaftlern als auch von Mitarbeitern des Lebensmittel- und Restaurantbereiches als ein anerkanntes Nahrungsmittel betrachtet. Der Gedanke an Olivenöl als reines und einfaches Würzmittel gilt schon lange als überholt. Natives Olivenöl Extra besteht zu mehr als 98% (Seifenanteil) aus Triglyceriden, d.h. Lipiden und zu einem Restanteil (unverseifbar) aus über 200 wichtigen chemischen Substanzen wie Kohlenwasserstoff, fettlösliche Vitamine, Phenol, etc. Diese sind die nährstoffreichen Bestandteile des Öls. Es ist reich an Vitamin E. Dieses Vitamin E stärkt unser Immunsystem und schütz durch Bekämpfung freier Radikale vor Zellalterung.
Der Glaube, dass es "fettarme" und "fettreiche" Olivenöle gibt , ist falsch. Aus diesem Gesichtspunkt heraus betrachtet, macht es auch keinen Unterschied, ob ein Öl süß, würzig oder bitter ist. Im Olivenöl sind immer 9 Kcal pro Gramm, gleich aller anderen Fette, enthalten.
Der Unterschied in Farbe, Geruch und Geschmack rührt einzig und allein von der Verschiedenartigkeit der Inhaltsstoffe her, die sich folglich aus den diversen Pflanzensorten, dem diversen Reifegrad der Oliven, dem angewandten Extraktionstyp und dem Boden des Ursprunggebietes ergeben.
Generell ist ein Öl jüngeren Jahrgangs sicher in Geruch, Farbe und Geschmack lebhafter, frischer, sowie angenehmer als ein älteres Öl
Ein neues Öl wird einem alten Öl wohl stets vorzuziehen sein, sei es durch seine geringere Säure (und damit eine bessere Verdaulichkeit) oder sei es für sein Gehalt an organoleptischen Substanzen, die (Polyphenol allem voran) mit der Zeit verloren gehen.
Der Säuregehalt eines nativen Olivenöls Extra darf nie 0,8% überschreiten (0,5% für natives Olivenöl Extra D.O.P. Garda).
Ob in natives Olivenöl Extra sauer ist oder nicht kann man ohne Laboranalysen nicht feststellen. Oft wird der Säuregehalt mit Herbheit verwechselt - ein Eindruck, den ein für gewöhnlich junges Öl aus Oliven, die noch nicht ihren vollständigen Reifegrad erreicht haben, beim Verkosten am Gaumen hinterlässt. Auch wenn nur leicht und angenehm, ein gutes natives Olivenöl Extra sollte bei der Kostprobe stets mit einer bitter - würzigen Note abschließen.
Natives Olivenöl Extra ist von sich aus ein natürliches und gesundes Öl. Die gesetzmäßig vorgeschriebene Etikettenaufschrift gibt klar und ausdrücklich vor: Natives Olivenöl Extra ist ein Olivenöl oberster Kategorie, das direkt aus allein mechanisch bearbeiteten Oliven gewonnen wird. Eine Raffination ist nicht erlaubt.
